En casa nunca hemos sido muy de torrijas, así que no me aficioné a ellas hasta que empecé a trabajar en restaurantes y las torrijas caramelizadas se pusieron muy de moda.
En aquel entonces, recién salida de la escuela de pastelería, hice para la carta del restaurante en el que trabajaba una torrija caramelizada, bañada en tres leches con té Matcha, fresas asadas y helado de haba tonka que fue todo un éxito y me hizo sentir muy orgullosa.
Como es época de torrijas y tenía baguettes vienesas en el congelador, se me ocurrió reproducir aquella receta simplificada para hacerla rápido en casa.
Últimamente he hecho mucho la tres leches al estilo brasileño, el bolo toalha felpuda, que está enriquecido con leche de coco y a veces piña, así que he añadido leche de coco al baño y he acompañado la torrija de un helado de coco. Si no os gusta, sustituid la leche de coco de la receta por leche evaporada y cambiad el helado por vuestro preferido.
Para estas torrijas que luzcan de verdad os recomiendo hacerlas con algún pan dulce tipo brioche, como estas baguettes vienesas o esta receta del panecillos de burger haciéndolo en forma de pan de molde.
Torrija tres leches con coco
Equipment
- Sartén
- báscula
Ingredientes
- 10-12 rebanadas o tacos de pan mejor dulce o abriochado
- 200 ml de nata 35% MG
- 100 ml de leche
- 280 gramos de leche condensada
- 200 gramos de leche de coco (para cocinar, tipo AroyD)
Para cocinar las torrijas:
- 50 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar
Para terminar las torrijas:
- Helado o sorbete de coco (o helado sorbete preferido)
- Chips de coco tostado
Elaboración paso a paso
- En primer lugar preparamos el baño de las torrijas. Para ello, vertemos en una olla la nata, la leche, la leche condensada y la leche de coco.
- Ponemos la olla a fuego suave y removemos sin parar. El objetivo es que la grasa de la leche de coco se funda y que la leche condensada se disuelva y se integre con las demás. Para ello, llegar a una temperatura de 35-40 grados es suficiente.
- En cuanto observemos que la leche condensada no se deposita en el fondo de la olla y que no hay trocitos de leche de coco en la superficie retiramos la olla del fuego y comprobamos su temperatura.
- Al meter el dedo, no debemos notarla a temperatura corporal. Si está caliente, la dejamos reposar unos minutos para que se enfríe un poco. Si echásemos la leche caliente corremos el riesgo de que el pan se deshaga y se rompa.
- Una vez el baño de leches esté templado, colocamos las rebanadas o tacos de pan en una bandeja donde quepan justos y vertemos la leche por encima.
- Lo dejamos empapar de 30 minutos a 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando para que se empapen uniformemente. Si queremos cocinar todas las torrijas a la vez podemos sacarlas a un plato una vez empapadas para que expulsen el posible exceso de líquido. En caso de que no queramos hacerlas todas, podemos reservar las torrijas en el baño en el frigorífico e ir tostándolas cuando nos apetezca consumirlas.
- Para tostar las torrijas, calentamos una sartén a fuego medio alto. Una vez caliente añadimos una parte de la mantequilla a la sartén para que el fondo quede cubierto y engrasado. Rebozamos las torrijas en azúcar por todos los lados y las ponemos al fuego.
- Cocinamos unos 2 minutos por lado hasta que el azúcar se dore a nuestro gusto y vamos volteándolas para sellar todas las caras. Si queremos un caramelizado grueso, podemos ir espolvoreando más azúcar sobre ellas a medida que las volteemos.
- Si vamos a hacerlas todas de una vez, limpiamos la sartén entre tandas para retirar el azúcar quemado y volvemos a engrasar con mantequilla.
- Servimos calientes y con nuestro helado preferido, en mi caso de coco.