La mejor tarta de chocolate del mundo (y la más fácil)

Llevo haciendo esta tarta de chocolate muchos, muchos años; desde que conozco a mi amigo Dennis, que es el dueño de la receta. Eso son más de 10.

En todo este tiempo hemos trabajado juntos en varios restaurantes, en España y también en Suecia, y esta tarta siempre ha estado en el menú de postres. La hemos disfrutado, cortando trocitos durante los servicios en los que no teníamos tiempo de comer nada más, y nos hemos reído con ella cuando más de una vez alguien confundió la sal con el azúcar. Por eso tiene un huequecito especial en mi corazón.

Es tan sencilla de hacer que cualquiera podría pensar que no tiene nada de especial, pero es ahí, en su simpleza, donde esta la gracia (y también el truco).

Hay dos factores fundamentales para el éxito de esta tarta: 

La primera, escoger buenos ingredientes; en especial el chocolate, que debe ser de buena calidad, y no demasiado amargo: del 55% al 70% es lo ideal para mí. Más del 70% de chocolate contiene demasiada pasta de cacao, que se solidifica a temperatura ambiente y dificulta el efecto coulant.

La segunda, y puede que la más importante, la cocción. Como casi en cualquier receta con chocolate que vaya al horno, es mejor ligeramente crudo que demasiado cuajado. La “culpa”, de nuevo, es de la pasta de cacao.

Por eso esta tarta tiene que estar cuajada por los bordes, pero justo el centro debe moverse como un flan cuando la saquemos del horno; solamente el centro. Si toda la tarta baila, le faltan unos minutos más. 

Por eso recomiendo vigilarla muy de cerca a partir del minuto 15 de cocción, moviéndola un poquito cada par de minutos para ver qué está pasando ahí dentro.

Por lo demás, solo es fundir y mezclar; no hay que batir ni montar nada ¡un paseo!

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Tarta de chocolate francesa

¡Esta receta no puede ser más fácil y rápida de hacer! Vigila de cerca la cocción para sacarla cuando no esté cuajada del todo, como un coulant, y tendrás la tarta perfecta ¡en menos de 30 minutos!

Raciones 8 raciones

Tiempo de preparación 10 min

Tiempo de cocción 18 min

Tiempo total 26 min

Equipment

• Horno
• báscula

Ingredientes

• 165 gramos de chocolate negro 55% a 72%
• 165 gramos de mantequilla
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 130 gramos de azúcar
• 40 gramos de harina común o floja
• 1 pizca de sal en escamas

Elaboración paso a paso

• Precalentamos el horno a 180ºC
• En el microondas, fundimos el chocolate y la mantequilla en intervalos de 30 segundos, removiéndolo en cada pausa, procurando que no se queme. Batimos hasta integrarlos bien.
• En un bowl, batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal para mezclarlos, sin llegar a montar.
• Añadimos el chocolate y la mantequilla fundidos y removemos bien para conseguir una mezcla homogénea.
• Tamizamos la harina sobre la masa, y la integramos delicadamente con ayuda de una lengua o una cuchara, pero sin batirla, para no generar gluten.
• Forramos con papel de horno o engrasamos y enharinamos un molde redondo de unos 22cm de diámetro. Vertemos la mezcla, y horneamos de 15 a 20 minutos.
• Para conseguir una cocción perfecta, a partir de los 15 minutos habrá que prestar mucha atención a nuestra tarta: el punto ideal será cuando los bordes estén cuajados pero justo el centro siga moviéndose como un flan; no totalmente líquido, pero tampoco cuajado.
• Una vez fuera del horno, para que al cortarla no se deshaga, es mejor reservarla hasta que esté templada.

Notas

El éxito de esta receta está en la calidad de los ingredientes y, como en todas las recetas de chocolate, en no pasarse con el horneado.

Un chocolate de calidad pero no demasiado amargo, que ronde el 60-65% para mí es el ideal. 

El tiempo de cocción dependerá en gran parte de nuestro horno; por eso, a partir de los 15 minutos es recomendable abrirlo y mover la tarta ligeramente cada pocos minutos; cuando la mayor parte de la tarta parezca sólida pero el centro siga moviéndose como un flan estará lista.

Al sacarla estará un poco líquida y no se podrá cortar inmediatamente, pero una vez se temple el centro quedará cremoso.

 

Calorías: 385kcal

Cost: 7€

Plato: Postre

Cocina: Francesa, Vegetariana

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