Sopa de wonton y curry rojo

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Súper producción

Una vez hechos los wontons, la sopa se cocina rapidísimo. Haz wontons extra y congélalos para tener esta receta lista en 15 minutos.

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Confirmo que mi debilidad es la cocina asiática. 

No sé de dónde viene este amor; puede que de los dorayaki de Doraemon, los bowls de arroz frito de Dragon Ball o los panes chinos de Ranma 1/2 que veía de pequeña en TV3.

Más tarde, en mi primer trabajo como cocinera encontré un libro que reafirmó mi romance con Asia. Era una de esas ediciones caras, enormes y pesadas, y estaba en inglés. Se llamaba Thai & South-East Asian cooking and Far Eastern Classics, de Deh-Ta Hsiung, Becky Johnson y Sallie Morris.

En cada descanso me sentaba a leerlo y apuntaba las recetas a mano para poder hacerlas en casa. Pero con el tiempo cambié de trabajo, y me quedé sin libro. 

Lo busqué como una loca los primeros meses hasta que me olvidé. De año en año, cuando me acordaba y ya existía Amazon volvía a buscarlo, pero sólo encontraba aquella edición de lujo a precios desorbitados. 

Un día, 7 u 8 años después, mientras hablaba de él con un compañero, lo busqué de nuevo y lo encontré; lo habían reeditado en un formato más pequeño y le cambiaron el nombre (ahora The ultimate Thai and Asian cookbook), pero era el mismo libro. Mi entusiasmo fue tal que terminamos pidiendo dos; uno para mí y otro para mi amigo.

El resumen de este rollo es que esta receta es un homenaje a mi libro preferido, que me abrió las puertas a la cocina asiática y que por supuesto, recomiendo mucho.

Esta receta es sencilla, apta para todos los días, y muy ligera; sentíos libres de cambiar el tipo de caldo y el  relleno de los wonton, por ejemplo, para hacerla vegana; el curry rojo por verde o amarillo, si no os gusta el picante, y los tallarines de calabacín por fideos de arroz, trigo o soja para que sea más contundente. 

Sopa de wonton y curry rojo

Amantes del picante, bienvenidos. Y los que no lo son tanto, también. Una vez hechos los wontons, esta sopa thai, llena de hierbas y verduras se termina en 10 minutos. Cambia el relleno de los wontons para hacerla vegana, y el curry rojo por amarillo o disminuye la cantidad para adaptarlo a tu nivel de picante.
Raciones 2 personas
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 50 min

Equipment

  • Cacerola
  • Espiralizador de verduras (opcional)

Ingredientes

Para los wonton de cerdo y repollo (35 uds)

  • 1 paquete de pasta wonton descongelada
  • 200 gramos de carne de cerdo picada
  • 50 gramos de repollo picado muy fino
  • 20 gramos de cebolleta o cebolleta china picada
  • 1 cdita de jengibre rallado
  • 1 cdita de mirin
  • ½ cdita de aceite de sésamo tostado
  • 20 ml de agua
  • ½ cdita de azúcar moreno
  • ¼ cdita de sal

Para la sopa de wonton

  • 2 cm de jengibre rallado
  • ½ cebolla picada
  • 2 cda de aceite de girasol
  • 10 gramos de pasta de curry rojo tailandés (o amarillo si no te gusta el picante)
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 200 ml de leche de coco en conserva
  • 10 ud de wonton rellenos
  • 100 gramos de bimi o brócoli
  • 200 gramos de calabacín en espirales
  • 50 gramos de brotes de soja
  • 2 ramitas de cilantro fresco en hojas
  • 2 ramitas de albahaca fresca en hojas
  • tallo de una cebolleta picado
  • ½ cdita de semillas de sésamo tostado

Elaboración paso a paso

Para los wontons:

  • Descongelamos la masa de los wonton con unas horas de antelación.
  • Pelamos y rallamos el jengibre, picamos muy fino el repollo y la cebolleta china (o cebolleta normal), usando también la parte verde del tallo.
  • Mezclamos todos los ingredientes juntos: el cerdo picado, las verduras, la sal y el azúcar, el aceite de sésamo y el mirin y amasamos con el agua. Esto hará que el relleno sea más jugoso.
  • Rellenamos los wonton uno a uno con 10 gramos de relleno aproximadamente. Los cerramos humedeciendo los bordes, y presionando bien, procurando que no quede aire dentro.
  • Hay mil maneras de cerrar los wonton: en forma de triángulo, en forma de rectángulo, o una vez los tengamos así, sellando las puntas más distantes para formar un ravioli.
  • Una vez cerrados, podemos usarlos inmediatamente, o extenderlos sobre una bandeja sin que se toquen entre sí y congelarlos durante 30 minutos. Una vez congelados, los pasamos a una bolsa de congelación todos juntos, donde se conservarán hasta 1 mes sin problemas. No tendremos que descongelarlos cuando los queramos usar.

Para la sopa de wonton:

  • Pelamos y rallamos el jengibre, y picamos la cebolla fina.
  • En una cacerola, ponemos una cucharada de aceite de girasol y freímos el jengibre y la cebolla durante un par de minutos a fuego medio.
  • Añadimos el curry rojo. Es muy picante, y si no estás familiarizado con él, te recomiendo empezar usando 5 gramos, y una vez añadido el caldo, probar y añadir más a tu gusto.
    Si no te gusta el picante, puedes sustituirlo por curry amarillo en pasta, que es mucho más suave, y de la misma forma, agregarlo poco a poco, según sea tu nivel de tolerancia.
  • Freímos el curry rojo unos segundos, añadimos el caldo de pollo y la leche de coco, y llevarmos a ebullición.
  • Preparamos el bowl donde vayamos a servir la sopa. Espiralizamos el calabacín (ver nota) y lo repartimos en los platos.
  • En el caldo hirviendo, cocemos los tallos de bimi o brócoli (o las verduras que elijáis) 2 o 3 minutos, lo justo para que estén cocinadas pero todavía crujientes, y las repartimos entre los boles.
  • Cocemos los wonton de 3 a 4 minutos en el caldo, y los disponemos en el plato.
  • Ajustamos el caldo de sal si es necesario (la pasta de curry tiene mucha sal), y lo repartimos mientras esté muy caliente entre los dos platos.
  • Terminamos la sopa repartiendo los brotes de soja frescos, las hojas de albahaca y cilantro y las semillas de sésamo tostado.

Notas

Para hacer los tallarines de calabacín utilizo un pequeño espiralizador de verduras manual que compre en un bazar. Es rapidísimo y muy cómodo, y el calabacín queda crujiente y es muy agradable.
Si no puedes acceder a él, muchos supermercados venden las verduras ya en forma de tallarín. Otra opción es cocer unos fideos de arroz, boniato, soja o trigo en el caldo de la sopa el tiempo que indique el fabricante. El resultado será delicioso ¡aunque menos ligero!
Calorías: 185kcal
Cost: 7€
Plato: Plato principal
Cocina: Asiática, Thai
Keyword: picante, sana, verduras

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