La pasta o pastel de arroz (Nian Gao) es una de esas cosas que, como las berenjenas fritas, si voy a mi restaurante chino preferido tengo que pedir. Su textura chiclosa es muy curiosa y divertida de comer, recuerda a la textura del mochi japonés (que se elabora con el mismo tipo de harina de arroz). Es una esponja que absorbe el sabor de todo lo que se le añada, así que si tengo que elegir entre unos fideos, arroz o Nian Gao, me quedo con este último.
El pastel de arroz se come tanto en su versión dulce como salada principalmente en Corea (Tteok), Japón y China. En China, es más popular en la zona de Shanghai.
Hoy en día se encuentra fácilmente en los supermercados asiáticos en varias versiones: en barra, en forma de cilindro y en forma ovalada. Prefiero usar el ovalado, que es más fino, menos chicloso y se cocina antes, aunque el cilíndrico puede servir.
Puede que lo encuentres fresco (ya sea refrigerado o congelado) o seco. El fresco puede utilizarse inmediatamente, pero el seco hay que hidratarlo siguiendo las instrucciones del fabricante (suele ser unas 12 a 16 horas antes de usar). Si tienes la opción, cómpralo fresco y congela lo que no uses para la próxima ocasión.
Puedes usar la carne que prefieras, como pollo o ternera, o Heura si eres vegetariano y vegano, y sustituir la salsa de ostras por salsa Hoisin o por una cucharada más de soja y media cucharadita más de azúcar.
Como casi todas las recetas de salteados asiáticos, se cocina muy rápido, así que empezaremos por preparar bien todos los ingredientes antes de empezar a cocinar. ¡A ello!
Pastel de arroz salteado con solomillo de cerdo (Chao Nian Gao)
Equipment
- Sartén y tapa
Ingredientes
Para marinar el cerdo:
- 80 gramos de solomillo o lomo de cerdo (o carne picada) cortado en tiras finas
- 1 cda de agua
- 1 cdita de soja
- ½ cdita de aceite de sésamo tostado
- 1 cdita de almidón de maíz (tipo Maicena)
- 1 pizca de pimienta
Para el salteado:
- 350 gramos de pasteles de arroz (nian gao) de forma ovalada frescos, congelados o secos (ver nota)
- 80 gramos de cerdo marinado
- 1 diente de ajo rallado o picado fino
- 100 gramos de bok choi o pak choi o de col china o col normal
- 50 gramos de cebolletas chinas o cebolleta normal, usando el tallo
- 4 o 5 setas frescas shitake, champiñones o portobello, por ejemplo
- 1 cda de vino Shaoxing (vino chino de cocinar) o Sake o Jerez
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de salsa de ostras (o 1 cda de soja y ½ cdita de azúcar)
- ½ cdita de azúcar
- ½ cdita de aceite de sésamo tostado
- 125 ml de agua
- pimienta y sal
- 2 cdas de aceite de girasol o cacahuete
Elaboración paso a paso
Para el cerdo marinado:
- Un rato antes de empezar a cocinar, cortamos el cerdo en tiras finas. en un bol mezclamos el cerdo con todos los ingredientes de la marinada y reposamos al menos 15 minutos.
Para los pasteles de arroz salteados:
- Esta receta se cocina muy rápido, así que lo primero que debemos hacer es tener todos los ingredientes preparados. Pica o ralla el ajo. Corta las setas en láminas. Corta el pak choi o la col en trozos de 2-3 cm. Pica las cebolletas chinas o los tallos de cebolleta en piezas de 1 cm. Enjuaga la pasta de arroz si usas fresca o congelada.
- Calentamos una sartén amplia y para la que tengamos tapa a fuego alto. Para cocinar comida china, siempre es mejor usar sartenes de hierro, que una vez calientes almacenan el calor y crean un efecto parecido al de un wok.
- Echamos el aceite a la sartén caliente, y añadimos el ajo y el cerdo. Cocinamos 1 minuto, hasta que el cerdo no esté crudo, y añadimos las setas. Las salteamos un minuto más.
- Añadimo entonces la col/pak choi y las cebolletas y removemos bien. Siempre saltearemos todo a fuego fuerte, para que no pierda sus jugos y quede crujiente. Añadimos el vino chino y cocinamos todo 1 minuto. Las verduras se ablandarán un poco.
- Hacemos una cama con las verduras cubriendo el fondo de la sartén para que la pasta no se nos pegue y colocamos encima los pastelitos de arroz. Añadimos el medio vaso de agua y tapamos bien. Cocinamos 2-3 minutos para la pasta se haga al vapor.
- Transcurrido este tiempo, añadimos todas las salsas restantes: la soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Salpimentamos y añadimos la media cucharadita de azúcar.
- Seguimos cocinando 2 o 3 minutos mas, revolviendo cuidadosamente para que los sabores se integren, el agua termine de evaporarse y y los pastelitos queden bien impregnados en la salsa.