Ensalada Turca

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Montaña Gavur

Esta ensalada es típica del sur de Turquía y no puede faltar en ningún restaurante de Kebab. Su nombre en turco significa, literalmente, Ensalada de la montaña Gavur.

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Turquía es uno de mis destinos favoritos de viaje. La historia, la arquitectura, los paisajes y la gente lo han convertido en uno de mis países preferidos. ¡Y eso sin hablar de la comida!

La primera vez que estuve, casi por casualidad, quedé fascinada y me prometí a mí misma volver. Tardé 10 años, pero lo hice, y ha sido uno de los mejores viajes de mi vida: desiertos, amaneceres en globo, lagos de sal y el mejor kebab del mundo. Hace solo un par de veranos, pero ya sueño con la próxima vez.

Uno de nuestros platos preferidos fue este: la ensalada de la montaña Gavur. Supongo, en parte, que porque era verano y hacía calor. Pero además está aliñada con caramelo de granada, sumac (o zumaque) y limón, dulce y ácido, y tiene un contraste genial de texturas, con los granos de granada que estallan al morderlos, los tomates jugosos y las nueces crujientes.

Cuando preparo esta ensalada suelo acompañarla de carne o pescado a la plancha, aunque lo ideal y lo tradicional sería hacerlo con albóndigas de carne especiada tipo kofte, que son muy parecidas al kebab de la zona de Adana de donde procede.

Ensalada Turca

Esta ensalada no puede faltar en los restaurantes de kebab en Turquía, especialmente en la zona del sur y el sureste del país. Se llama originalmente Gavurdagi salatasi, que se traduce literalmente como ensalada de la montaña Gavur, situada cerca de la ciudad de Adana.
Raciones 2 personas
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 10 min

Equipment

  • Cacerola

Ingredientes

  • 1 cogollo de lechuga
  • 1 granada
  • 50 gramos de nueces peladas
  • 4 tomates maduros pelados (opcionalmente), sin semillas y en dados
  • ½ cebolla roja en juliana
  • 1 pimiento verde italiano picada
  • ½ cebolleta tierna picada
  • 1 manojo de perejil sin los tallos, picado finamente
  • 2 cda de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cdita de sumac o zumaque, molido (opcional)
  • zumo de limón
  • sal

Elaboración paso a paso

Para la vinagreta:

  • Cortamos la granada por la mitad y reservamos un puñadito de granos para añadir más tarde a la ensañada. Exprimimos la granada en un exprimidor, como haríamos con una naranja.
  • Ponemos el zumo de naranja al fuego en una cacerola pequeña. Calentamos a fuego medio y dejamos hervir. En pocos minutos el zumo se reducirá y oscurecerá. Cuando tenga la consistencia de un almíbar o un sirope, apartamos del fuego.
  • Combinamos el sirope de granada con el aceite de oliva, y añadimos zumo de limón y sal a nuestro gusto. Reservamos.

Para la ensalada:

  • Lavamos los tomates y los pelamos (opcionalmente).
    Para pelarlos suelo calentar agua hasta que hierva y los escaldo unos segundo. de esta manera no se pierde nada de carne.
  • Retiramos las semillas y cortamos los tomates en dados.
  • Cortamos en dados pequeños el pimiento verde y la cebolleta. Cortamos en juliana fina la cebolla morada y picamos bien las hojas de perejil.
  • Cuando lo vayamos a servir, ponemos en la base las hojas del cogollo de lechuga. En un bol, combinamos los tomates, las cebollas, el pimiento, el perejil y la vinagreta.
  • Añadimos a la mezcla el sumac o zumaque, si usamos. Esta especia aporta un sabor ácido, parecido al del limón, pero su uso es opcional.
  • Vertemos la mezcla sobre las hojas de lechuga, y terminamos con los granos de granada y las nueces picadas.

Notas

Es una ensalada dulce y ácida, rica en nutrientes y antioxidantes. El acompañamiento clásico es el pan turco recién hecho y los pinchos de carne especiada típicos de Adana, parecidos al kofte. 
Calorías: 188kcal
Cost: 5€
Plato: Acompañamiento, Ensalada, Plato principal
Cocina: Asiática, Europea, Turca
Keyword: ensalada, granada, nueces, vegana, vegetariana, verduras

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