El plato más famoso de Sichuan: Pollo Kung Pao

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Cocina china auténtica

Prueba esta receta de Kung Pao y no volverás a pedirlo a domicilio.

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El pollo Kung Pao es una plato que casi todos los amantes de la comida oriental conocemos. Es dulce, salado, ácido y un poco picante, ¡una fiesta para el paladar!

Lo interesante de esta receta es que ilustra perfectamente una técnica básica de la cocina asiática: la de los salteados. Puedes veganizar este plato usando verduras o tofu en lugar del pollo, o cualquier otro ingrediente como gambas o ternera: lo importante es la técnica.

Para hacer un buen salteado hay que tener en mente unas reglas básicas:

En primer lugar, antes de empezar a cocinar prepara todos los ingredientes: pela, corta y pesa todo lo que vayas a utilizar, y déjalo al alcance de tu mano: los salteados se preparan a fuego muy alto en muy poco tiempo: si te pones a cortar o buscar algo mientras lo cocinas, es probable que se te queme.

En segundo lugar, si puedes, utiliza un wok grueso a fuego alto si usas cocina de gas. Si tienes vitro o inducción, elige una sartén grande y gruesa, a poder ser de hierro a fuego muy alto y caliéntala bien antes de empezar. Los woks en este tipo de cocinas no funcionan demasiado bien al tener una base pequeña que hace poco contacto con la placa: al echar la comida se enfrían muy rápido.

Por último, a no ser que tengas fuegos muy grandes y potentes, para salteados lo mejor es cocinar cantidades pequeñas. Si añades mucha cantidad a la sartén/wok, este se enfriará de golpe y los ingredientes se cocerán, no se saltearán. En una sartén de 26 cm no cocinaría más de 2-3 raciones. No pasa nada si quiero hacer más: al terminar enjuago la sartén y repito el proceso. ¡Este plato se cocina en solo 5 minutos!

Pollo Kung Pao

Este plato clásico chino es originario de la zona de Sichuan, famosa por el picante y por su pimienta. El pollo Kung Pao no pica, pero es una fiesta para el paladar: es ácido, dulce, salado y crujiente. Lo mejor: se prepara en 10 minutos.
Raciones 2
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 8 min
Tiempo total 28 min

Equipment

  • Sartén

Ingredientes

Marinada del pollo:

  • 15 ml de soja
  • 15 ml de aceite de girasol
  • 1 cdita de maicena

Para la salsa:

  • 30 ml de salsa de soja
  • 20 ml de vinagre Chinkiang (Vinagre chino negro) o mitad de vinagre normal y vinagre de Módena
  • 30 ml de caldo de pollo o de verduras
  • 2 cdas de azúcar moreno
  • 1 cdita de maicena

Para el pollo Kung Pao:

  • 300 gramos de pollo en daditos (pechugas o muslos sin piel)
  • 1 cda de Vino Shaoxing (o Jerez o vino blanco seco)
  • 1 cda de pimienta de Sichuan entera (recomendable, pero opcional)
  • 4 chiles secos chinos o 2 cayenas (los chinos casi no pican) (recomendable, pero opcional)
  • 4 cebolletas chinas o ½ cebolleta normal, conservando el tallo
  • 2 dientes de ajo picado fino
  • 2 cm de jengibre fresco picado fino
  • 50 gramos de cacahuetes tostados
  • ½ pimiento rojo o verde (o mitad de cada) en dados
  • 3 cdas de aceite de girasol

Elaboración paso a paso

  • Para elaborar el pollo Kung Pao lo más importante es tener los ingredientes listos y a mano en el momento de cocinar. La cocción de este pollo es muy rápida, y si no los tenemos preparados corremos el riesgo de que se nos queme mientras buscamos qué va a continuación.
    Por eso, lo primero que haremos será poner el pollo a marinar y mientras tanto, preparar el resto de ingredientes minuciosamente.

Para marinar el pollo:

  • Limpiamos y cortamos el pollo en dados pequeños, de 1,5-2 cm de lado (lo clásico es usar pechuga, pero los muslos quedan muy bien), y lo mezclamos con la soja, el aceite y la maicena, removiendo bien. Lo dejamos marinar mientras preparamos el resto de ingredientes, al menos 15 minutos.

Para la salsa:

  • En un bowl, mezclamos la soja, el vinagre chino negro (o vinagre de Módena mezclado con vinagre de arroz o manzana), el caldo, el azúcar moreno y la maicena y mezclamos. Con el tiempo la maicena se depositará en el fondo, así que volveremos a remover antes de usar.

Para el pollo Kung Pao:

  • Pelamos y picamos muy finos el jengibre y el ajo. Picamos las cebolletas en trocitos de 1,5 cm separando la parte blanca de la verde del tallo. Reservamos la verde.
  • Preparamos la pimienta de Sichuan, los chiles secos o cayenas, y los cacahuetes para tenerlos a mano.
  • Picamos el pimiento en dados de 1,5-2 cm. Preparamos el vino Shaoxing o el Jerez o vino blanco.
  • Para empezar a cocinar, necesitamos calentar muy bien una sartén que mantendremos a fuego fuerte durante todo el proceso. Preparamos todos los ingredientes para tenerlos a mano.
  • Cuando la sartén esté caliente, añadimos el aceite y la pimienta de Sichuan, y la freímos 20-30 segundos sin que se nos queme. Después a retiramos.
  • Añadimos a la sartén a fuego fuerte el pollo y lo extendemos por toda la superficie. Lo dejamos cocinarse 30 segundos, sin moverlo, hasta que los bordes del pollo comiencen a ponerse blancos.
    Añadimos la cucharada de vino y movemos el pollo durante 1 minuto, para que se cocine por todas partes. Sacamos a un plato y reservamos.
  • Debería quedar un poco de aceite en la sartén, pero si no es así, añadimos una cucharada más. Una vez caliente de nuevo, añadimos el ajo y el jengibre picados, los chiles secos o cayena y la parte blanca de la cebolleta.
    Salteamos durante 30 segundos, hasta que empiecen a soltar el aroma y se doren ligeramente.
  • Volvemos a añadir el pollo cocinado, y removemos de nuevo y echamos la salsa que habíamos preparado anteriormente.
  • Movemos todo enérgicamente, y añadimos los pimientos picados, la parte verde de las cebolletas y los cacahuetes, y cocinamos 1 minuto revolviendo, hasta que la salsa espese. Nuestro pollo Kung Pao estará listo.
  • Puedes acompañarlo con arroz cocido.
Calorías: 410kcal
Cost: 4€
Plato: Plato principal
Cocina: China
Keyword: agridulce, cacahuetes, cocina internacional, comida china, frutos secos, picante, pollo, Rápida, receta fácil, salteado, sichuan

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