Los pistachos son uno de mis frutos secos preferidos. Me encantan al natural, tostados, en helados, y en elaboraciones de pastelería combinados con chocolate blanco y frutos rojos,
Esta crema de pistachos tostados y chocolate blanco tiene un punto de sal. Utilízala sobre unas tostadas o para rellenar masas como rolls o bakbas, berlinas o eclairs. Pruébala acompañada de frutos rojos.
Crema de pistacho y chocolate blanco
Esta crema es sabrosa y delicada. Conseguir una crema de pistachos fácil de untar es muy complicado debido a la piel del pistacho, que se hidrata y endurece una vez triturado. Por eso añado agua.
Equipment
- Horno
- Triturador o procesador de alimentos
Ingredientes
- 100 gramos de pistachos pelados, sin sal, tostados o sin tostar
- 230 gramos de chocolate blanco
- 10 gramos de azúcar glas
- 30 ml de aceite de girasol o de nuez
- 50 ml de agua
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Si hemos comprado los pistachos sin tostar, precalentamos el horno a 165ºC y extendemos los pistachos en una bandeja. Si tus pistachos ya están tostados, avanza al paso 3.
- Cuando el horno esté caliente, horneamos los pistachos durante 6 min y dejamos enfriar completamente (unos 20 minutos).
- Puede que no hayas conseguido pistachos sin sal. De ser así, mete los pistachos dentro un paño limpio y frótalos unos contra otros. Descarta el residuo resultante, y no añadas sal a la receta hasta probarla al final.
- Echamos los pistachos al triturador. En mi caso, utilizo el accesorio que viene con la batidora de brazo y es más que suficiente, pero podéis usar termomix o cualquier otro aparato.
- Trituramos. Enseguida se romperán y quedarán unas migas parecidas a almendra molida. Si seguimos triturando los aceites empezarán a salir y se formará una pasta. Añadimos el azúcar y el aceite y seguimos triturando (ver nota).
- Cuando tengamos una textura lisa, fundimos en el microondas el chocolate blanco en intervalos de 30 segundos. Añadimos a los pistachos.
- Volvemos a triturar hasta conseguir la textura que queramos y probamos. si los pistachos no tenían sal, podemos añadir una pizca, que realzará mucho el sabor.
- Por último, añadimos 50 ml de agua templada a la batidora y volvemos a triturar en impulsos. La mezcla cambiará, se volverá oscura y más sólida y elástica. Es normal. La crema se ha emulsionado, como una mayonesa, y esta emulsión nos permitirá que sea más untable y no se solidifique por completo.
- Una vez homogénea, la pasamos a un bote limpio y hermético. Aunque se puede conservar a temperatura ambiente un par de semanas, prefiero guardarla en frío y sacarla 30 minutos antes de utilizarla para que sea más fácil de manejar.
Notas
El tiempo que tardaremos en triturar depende mucho de la máquina que estemos utilizando. Si tu batidora, como la mía, se calienta antes de conseguir una textura lisa, te recomiendo hacer varias pausas durante el proceso para no quemar el motor.