Baguettes Vienesas

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Viena

Los panes de Viena están enriquecidos con leche, azúcar y mantequilla, dando como resultado una miga amarilla, corteza muy fina y sabor dulzón.

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Que me encanta hacer pan no es ningún secreto. De hecho, desde que nos confinaron mucha gente se subió al carro y el pan hecho en casa está en una época de esplendor.

Quizás por eso durante estos meses he recibido muchas veces la misma pregunta: ¿Con qué receta puedo empezar si nunca he hecho pan?

Hace poco necesitaba hacer unas barritas para un plato en concreto y desempolvé esta receta de baguettes vienesas. Al hacerla y darme cuenta de lo sencilla que es, pensé que tenía que hacer un vídeo y compartirla para todos los que hasta ahora no se habían animado con el pan o no habían tenido mucho éxito. Así que hice este vídeo, que podéis encontrar en el IGTV de @lahogazana.

Esta receta tiene la mejor relación esfuerzo-resultado. Es fácil de hacer, todos los ingredientes se amasan juntos y a la vez, como máximo 15 minutos si lo hacemos a mano (menos tiempo a máquina). Al llevar bastante levadura los tiempos de reposo son cortos, y en prácticamente dos horas podemos tener nuestro pan listo.

El resultado es un pan tierno, de miga amarilla, corteza muy fina y sabor un poco dulzón gracias a la mantequilla y el azúcar. Perfecto para bocadillos, para hacer pulguitas para la el almuerzo de los niños, para comer solo y en esta época… ¡es el ideal para hacer torrijas!

Baguettes Vienesas

Esta receta es fácil y rápida de hacer: todos los ingredientes se amasan a la vez y se cuece en el mismo día. El resultado es un pan muy tierno, con una miga aromática y amarillenta y un sabor dulzón. Perfecto para bocadillos y en esta época… ¡para torrijas!
Raciones 8 bocadillos
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 16 min
reposo 1 h 45 min
Tiempo total 2 h 21 min

Equipment

  • Horno
  • báscula
  • Amasadora (no es imprescindible)

Ingredientes

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 125 gramos de leche
  • 125 gramos de agua
  • 25 gramos de huevo
  • 15 gramos de levadura fresca (o 5 gramos de seca)
  • 25 gramos de azúcar
  • 50 gramos de mantequilla atemperada
  • 9 gramos de sal

Para pintar las baguettes:

  • Huevo restante del que hemos usado para hacer la masa

Elaboración paso a paso

  • En un bowl (o en el de la amasadora) mezclamos la leche y el agua, el azúcar y la sal, los 25 gramos de huevo (y reservamos el resto para pintarlas después) y la levadura y mezclamos bien.
  • Por último añadimos la harina de fuerza y la mantequilla atemperada.
  • Amasamos todo. Si amasamos a máquina, lo hacemos utilizando el gancho y amasando 4 minutos a velocidad baja y 7 minutos a velocidad alta.
    Si amasamos a mano nos llevará aproximadamente 15 minutos.
    La masa es agradable, no demasiado blanda y fácil de trabajar.
  • Transcurrido este tiempo pasamos la masa a una bandeja engrasada, cubrimos con un plástico o una bolsa para que no se reseque y reposamos 30 minutos en el frigorífico.
  • Pasado este tiempo pasamos la masa a la encimera enharinada y dividimos en porciones. Podemos hacer 8 bocadillos individuales (110 gramos), 6 medias baguettes de 145 gramos o 3 baguettes enteras de 290 gramos.
  • Una vez cortada la masa, la aplastamos para desgasificarla, enrollamos la masita en forma de cilindro dándole tensión, y por último la hacemos rodar de atrás adelante para darle forma de salchicha.
    Hacemos lo mismo con cada porción y las devolvemos a la bandeja. Cubrimos de nuevo y dejamos reposar en el frío 10 minutos.
  • Tras el reposo, aplastamos de nuevo cada porción de masa con las manos formando un rectángulo.
    El lado más largo será la longitud de la baguette. Damos un primer pliegue llevando el borde superior al centro. Hacemos lo mismo con el borde inferior, y lo plegamos hacia el centro.
  • Por último unimos y sellamos los bordes superiores e inferiores para formar un cilindro y lo hacemos rodar para igualar el grosor de toda la barrita.
    La dejamos reposando sobre la bandeja en la que las vayamos a hornear con el cierre hacia abajo.
  • Hacemos lo mismo con todas las barritas. Después les damos una capa muy fina con el huevo batido que sobró de la receta de la masa con ayuda de un pincel o un papel de cocina. Debe ser una capa delgada, que las deje brillantes pero no empapadas ni de color amarillo.
  • Hacer los cortes perfectos en las baguettes es una cuestión de práctica, así que… ¡a practicar!
    Siempre que hago cortes al pan utilizo una cuchilla como las que se usaban para afeitar o para quitar restos de pintura de los cristales o limpiar la vitrocerámica. Podéis encontrarlas como "hojas de afeitar" en ferreterías, bazares, droguerías, farmacias o en Amazon.
    Si no tenéis a mano, podéis usar un cutter limpio, o hacer cortes con una tijera, que también quedan muy chulos.
  • Sostenemos la cuchilla recta y perpendicular al pan, sujetamos la barrita, y dándole un poco de ángulo vamos realizando cortes muy profundos, casi hasta la mitad de la barra, y todos paralelos.
    No os preocupéis si no salen perfectos, el pan estará delicioso de todas formas. Cortad con mano firme, rápido y con seguridad.
  • Después de realizar los cortes dejaremos las baguettes fermentar hasta que se hinchen y doblen su volumen y los cortes se abran, de 40 minutos a 1 hora. Dependiendo de la temperatura puede tardar incluso 1 hora y media.
    Para que no se sequen y fermenten más rápido puedes introducirlas en el horno con un recipiente con agua muy caliente para que cree humedad y calor.
  • Cuando estén casi a punto, sacaremos las barritas y precalentaremos el horno a 160ºC con ventilador.
  • Una vez esté caliente y las baguettes hayan doblado su volumen, coceremos 15-16 minutos a esta temperatura, hasta que estén doradas.
Calorías: 290kcal
Cost: 2€
Plato: Acompañamiento, Aperitivo, Brunch, Desayuno
Cocina: Europea, Francesa
Keyword: baguette, masas, pan, viena

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